Quando guardi un file MKV dal web in VLC, la barra del titolo (vedi "# 1" nell'immagine qui sotto) sembra essere estratta dai metadati, non dal nome file.
Se apri il pannello "Ottieni informazioni" in VLC, puoi cambiare il titolo ("# 2") e quindi fare clic su "Salva metadati" ("# 3"), ma quando il file viene riaperto, il vengono visualizzate le vecchie informazioni.
Non ho trovato altre app per Mac che possono modificare i metadati MKV. Diversi offrono di modificare i metadati di mp4, ma non è quello di cui ho bisogno.