Ho letto che su versioni precedenti di OS X era possibile tramite hwprefs ma non ho capito come usarlo su 10.10. * (sembra che sia stato rimosso). Devo disabilitare HyperThreading per Wineskin.
In effetti esiste una soluzione, ma devi aver installato Xcode.
Cerca "Strumenti" con Spotlight ( cmd + spazio ), apri l'applicazione e vai alle preferenze ( cmd + , ). Selezionare la scheda "CPU" e deselezionare "Hardware Multi-Threading".
Tuttavia, dopo aver riavviato il Mac, verrà nuovamente abilitato.