Immagino che tu stia dicendo che LaTeX sembra troppo difficile (o piuttosto troppo complesso) piuttosto che TextMate è troppo difficile da usare.
Se vuoi un editor che abbassi il livello di conoscenza di LaTeX necessario per produrre un documento, non penso che ce ne sia uno (cioè devi ancora compilare e controllare errori, risolvere bug bibliografici, ecc.)
Un'opzione sarebbe quella di scrivere il documento in MultiMarkdown che converte in LaTeX. Puoi farlo in Scrivener che è anche un ottimo ambiente di scrittura.
MultiMarkdown è un linguaggio di markup abbastanza intuitivo e facile da leggere (infatti Ask Different utilizza Markdown (il genitore di MultiMarkdown) per formattare i commenti).
... altrimenti c'è sempre LyX che mira ad essere LaTeX ma senza la necessità di imparare LaTeX, ma potresti imbatterti in cose che vuoi fare, ma non puoi.