Tratterò lo scenario no-jailbreak e lascerò la modifica o un'altra risposta per qualcuno che sappia come modificare ciò modificando iOS.
Senza un jailbreak, no. I dati cellulari sono governati dalle impostazioni APN . Puoi modificarli con l'utilità di configurazione di iPhone e qualche apprendimento .
Le impostazioni Wi-Fi sono facili da ignorare usando il dispositivo stesso, ma non è globale ma sostituisce una base per nome di rete. Vai alle impostazioni di rete per uno specifico Wi-Fi. Sotto la schermata dettagliata (tocca il segno blu > una volta connesso) e scorri verso l'alto per esporre la parte dell'indirizzo IP DHCP / BootP / Static dello schermo. Puoi toccare per modificare DNS e aggiungere, eliminare o sostituire la tua scelta di impostazioni DNS da quella schermata.
Quando ho bisogno di eseguire un DNS personalizzato, utilizzo spesso la VPN per raggiungere un router con impostazioni conosciute e funziona su dati Wi-Fi e cellulari poiché tutto il traffico va verso la VPN dove posso controllare il DNS. Ciò richiede tempo e un server (il livello gratuito del servizio Web Amazon è ideale per l'hosting a basso costo).