Per @ suggerimento di DanBeale: il modo in cui ho visto un relatore passare a un'applicazione da PowerPoint senza essere visualizzato sull'uscita video di presentazione è farlo su uno schermo separato quando estendi il desktop tramite un proiettore. Questo è lo stesso comportamento che si vede su un MacBook quando si estende il desktop tramite un monitor esterno.
In altre parole, non penso che ciò che stai cercando sia una funzionalità di PowerPoint in sé. Questo comportamento dovrebbe essere simile anche in Windows.
Ad esempio: ogni volta che allego il mio MacBook a una fonte video esterna, ad esempio un televisore Vizio, di solito uso l'adattatore mini-DVI-VGA di Apple. Usando la porta di uscita video del MacBook si aprono opzioni aggiuntive nelle impostazioni dello schermo in Preferenze di Sistema. Se scelgo di estendere il mio desktop anziché specularlo, allora posso usare il televisore Vizio per visualizzare tutto ciò che voglio (PowerPoint, Keynote, Hulu su Safari, ecc.). Mentre lo faccio, lo schermo del MacBook rimane libero per me da usare come meglio credi. Questa schermata non viene mostrata dal televisore.
È possibile ottenere gli stessi risultati usando un proiettore piuttosto che un televisore. Spero che questo ti aiuti.