"Comprami un caffè" come acquisto in-app?

Sì. Questo tipo di IAP "donazione" è soddisfacente e approvato da Apple.

Per un esempio di un'app che utilizza questa funzione, vedi Pedometer ++ (un'applicazione promossa da Apple in numerose occasioni) che utilizza tre IAP di donazione di valori diversi per consentire agli utenti un maggiore controllo sulla quantità della loro donazione, anche consentita.