La cartella "Cantina" è utilizzata solo per Homebrew?

Lo script per la disinstallazione di Homebrew lo rimuove completamente, quindi è probabilmente sicuro rimuoverlo.

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How do I uninstall Homebrew?

If you installed to /usr/local then you can use the script in this gist to uninstall — it will only remove Homebrew and the stuff Homebrew installed leaving anything else in /usr/local alone.

Provided you haven’t put anything else in Homebrew’s prefix (brew --prefix), you can generally just rm -rf that directory. This is because Homebrew won’t touch files outside its prefix.

Sì. È possibile rimuovere la directory Cantina.