Questo è molto personale e dipende dal tuo stile di manutenzione del tuo codice e da come lavori con i repository di codice.
Poi di nuovo ci sono le "migliori pratiche" raccomandate, che ci sono per una buona ragione.
Puoi fare entrambi gli approcci e non sarà "sbagliato" nel senso che, come hai affermato, questo sarà un progetto personale e nessun altro contribuirà. Ma ti preghiamo di considerare i servizi che un repository di codice offre oltre "salva lo stato oggi e forse vorrò tornarci un giorno" ...
Prima di tutto, quando esegui un commit su un repository, stai dicendo "Ho apportato una modifica e questo è ciò che è cambiato, l'altra cosa è stata influenzata / è stata aggiunta / è scomparsa". Quindi se cambi il tuo progetto in una lingua, nel repository tieni tutti i progetti in una volta sola la cronologia porterà quel cambiamento semanticamente per tutti i progetti, anche se le altre lingue non sono cambiate. Se stai utilizzando la cronologia del commit per tenere traccia delle attività, diventa più difficile separare i progetti anche quando si trovano su un ramo separato.
L'unico modo in cui prenderei in considerazione la possibilità di tenere progetti separati sullo stesso repository, è se volessi monitorare l'implementazione della stessa funzionalità su tutti i progetti insieme - ma in questo caso il repository non ti aiuta a far rispettare questo, solo il tuo la propria disciplina per seguire e implementare la funzione che hai appena impegnato in una lingua a quella successiva, prima di lavorare su qualcosa di nuovo nel ramo attuale.
Quindi considera quali sono i rami per - provare qualcosa senza rompere il software attualmente funzionante. Il tuo uso di rami nell'esempio 2 è contrario a quello. Anche se facilmente recuperabile, sarà incredibilmente frustrante quando continuerai a provare in seguito a unire il ramo Java-feature-Y nel ramo ProjectClojure invece dell'altro, solo perché sei andato tardi a letto e hai dimenticato quale ramo hai lavorato fino a tarda notte ; -)
Questa è la mia esperienza personale qui, ma non ho mai avuto più di un progetto per repository Git da quando ho iniziato a lavorare con esso. Anche se ho ancora usato Subversion, ho avuto più progetti nello stesso repository solo all'inizio.