Ci sono due cose da considerare:
1) Ci sono abbastanza ore al giorno per consentire a un singolo sviluppatore di fare tutto ciò che deve essere fatto - due volte?
Gli ambienti di sviluppo "predefiniti" per iOS e Android sono sostanzialmente diversi, anche nel linguaggio (Objective-C su iOS, Java su Android), quindi non è che tu possa scrivere il codice con alcune macro ed eseguirlo su entrambe le piattaforme. Essenzialmente deve essere scritto due volte. Ciò significa che dovrai sceglierne uno per il tuo dev per farlo prima, o dovrai aspettare due volte (o più) per un rilascio simultaneo.
2) È possibile assumere uno sviluppatore dual-mode?
Mentre molte persone sono qualificate per fare entrambe le cose, la maggior parte sono aggiornate solo su una o l'altra. Riesci davvero a trovare un buon sviluppatore che abbia esperienza con entrambe le piattaforme nella tua zona? La mia ipotesi è che queste persone non siano così comuni come i buoni sviluppatori in modalità singola.
Se riesci a trovare una persona simile, dovrai pagare di più per loro. Se hai abbastanza lavoro da avere tempo per entrambe le serie di sviluppo, allora probabilmente costano meno di due sviluppatori, ma nel momento in cui quella persona esaurisce la larghezza di banda per più progetti, finirai per aggiungere un'altra persona in ogni caso.