Sì, possono. Se pagano il conto, forse hanno iscritto il tuo telefono a un software MDM. Questo dà loro la possibilità di installare un programma sul telefono per registrare tutte le chiamate telefoniche e archiviarle localmente come file. Quindi, dato che sono amministratori del tuo dispositivo, possono scaricare quei file e ascoltarli.
Potrebbero anche registrare la conversazione vocale aprendo il microfono incorporato, scattare foto, video, conoscere la tua posizione (gps) e così via.
Tuttavia, poiché quasi tutti i paesi hanno regole per quanto riguarda la protezione delle informazioni personali, fare tutto questo è contro la legge, e potrebbero essere in grossi guai.
Ma ancora una volta, dal punto tecnico, uno smartphone è un dispositivo di spionaggio perfetto.