In assenza di un proxy remoto, il tuo ISP ha visibilità di
- tutti i record DNS che cerchi di cercare,
- le tue connessioni ai siti remoti e
- i dati scambiati con tali siti su canali non crittografati.
L'utilizzo di un proxy remoto (a seconda di come è configurato) risolve i primi due di questi. Se aggiungi un collegamento VPN crittografato tra te e il proxy remoto, risolvi l'ultimo. Il tuo ISP può vedere solo i dati che fluiscono tra te e il proxy - non quello che contiene.
Nota, la creazione di un server costantemente esposto a Internet, con porte almeno parzialmente aperte, è una lega diversa in termini di sicurezza rispetto alla connessione a Internet da casa tramite un ISP (e probabilmente un router masquerading).
Tuttavia, tutte le informazioni di cui sopra sono esposte dove è ospitato il proxy - hai spostato la visibilità da qualche altra parte.