Perché definire struct in variable?

Considera il seguente programma:

Molte persone quando vogliono usare una struct, creano una nuova variabile come:

struct structureName variableName

Mentre funziona quando lo definisci come:

 structureName variableName

Il mio insegnante usa sempre il primo metodo. La mia domanda è come si differenziano? Ho sempre bisogno di specificare struct prima di definire my variableName. Ecco un esempio per spiegare la mia domanda:

struct example {
    int n;
    char c;
};

int main() {
    example o;
    o.c = 'c';
    o.n = 5;
    printf("%c", o.c);
    printf("%d\n", o.n); //this works

    struct example ex; // this versus "example o" without using struct keyword
    ex.c = 'e';
    ex.n = 7;
    printf("%c", ex.c);
    printf("%d", ex.n); //this works

    return 0;
}