La tua configurazione non è completamente chiara. Ma data la descrizione presumo che tu crei il tuo server OpenVPN e utilizzalo come endpoint VPN quando sei fuori dalla tua rete locale. Qualsiasi connessione a Internet dal client verrà quindi inviata protetta dalla VPN e invisibile all'ISP a casa tua. A casa tua il traffico lascerà quindi la VPN (dato che la tua casa è il tuo endpoint VPN) e invierà senza ulteriore protezione da casa tua a Internet - cioè l'ISP può vedere dove su internet il tuo il traffico sta andando e in caso di traffico non criptato può anche vedere il contenuto.

Una VPN auto-ospitata ti proteggerà dall'ISP di hosting

No, il traffico passerà normalmente sulla loro rete

utilizzerà la mia VPN personale per proteggermi dagli ISP WiFi pubblici

L'utilizzo di una VPN (anche quella che ospiti te stesso) dovrebbe proteggerti dal monitoraggio sulle connessioni Internet pubbliche, supponendo che non ci siano fughe come le perdite DNS, che possono portare a rivelazioni di informazioni.

Dipende da quale traffico stai parlando. Se sei lontano da casa e ti connetti alla VPN, il contenuto del traffico tra te e il server VPN non sarà visibile. Tuttavia, se la VPN è configurata come route predefinita per il traffico collegato a Internet, tale traffico passerà attraverso la VPN e lascerà la tua casa destinata a Internet, dove non sarà più crittografata. A questo punto, il tuo ISP può vedere cosa esce di casa.

Si presume che OpenVPN sia configurato per utilizzare la crittografia, che di solito è il caso.