Non hai indicato il problema di sicurezza che stai cercando di risolvere, quindi vado di default a "sconfiggere lo snooping governativo".
Non c'è motivo per cui questo non funzionerebbe da un punto di vista tecnico, anche se dal punto di vista del business non è pratico e otterrebbe pochissimi acquirenti. Il problema principale con esso è che sarà impegnativo da una prospettiva di accesso wifi. Le compagnie di telefonia mobile hanno speso miliardi sull'infrastruttura per stabilire una copertura di qualità su vaste aree, si sta parlando di persone che rinunciano a servizi Wi-Fi che sono chiari anche nelle aree metropolitane. Io personalmente non lo userei.
Inoltre, al fine di garantire realmente la privacy, dovresti sviluppare il tuo sistema operativo per telefoni cellulari e impedirgli di accedere a qualsiasi app store. Chissà quali back-door l'azienda mobile ha inserito nella distribuzione Android che ha messo il tuo telefono? Le app installate possono avere tutti i tipi di funzionalità di snooping, quindi se non controlli per queste cose non ha senso progettare.
Infine, dì che costruisci questo e alcune persone iniziano a usarlo, nulla impedirà ai governi di bussare alla porta del provider VoIP e chiedendo loro di fornire loro i loro tabulati telefonici. In effetti, in molti luoghi qualsiasi fornitore di servizi telefonici è già obbligato dalla legge. Quindi sostituiresti il snooping su reti mobili con lo snooping su VoIP. Il fatto che tu abbia intenzione di mettere queste chiamate nel sistema telefonico, in realtà, vanifica tutto lo scopo. Le informazioni fornite dal provider VoIP potrebbero essere utilizzate per determinare la posizione in cui è stata effettuata una chiamata utilizzando l'indirizzamento IP utilizzato nella VPN che è stata configurata. Potresti confonderti eseguendo alcuni proxy VPN per consentire alle persone di connettersi, anche se, essendo che dovrebbero essere impostati oltre la portata del governo che stai cercando di sconfiggere, avrai problemi di latenza.
Se si desidera fornire comunicazioni sicure, le connessioni crittografate punto a punto sono una buona soluzione. È possibile utilizzare le reti proprie dei provider di telefonia mobile o il WiFi per il trasporto, qualunque sia la disponibilità. La disponibilità della rete sarebbe molto meglio che se ti affidi esclusivamente al WiFi. Non importa che vada oltre la rete mobile in quanto è crittografata, e se ci sono server sicuri da qualche parte là fuori per agire come proxy (pensa TOR), allora i punti finali delle connessioni sono più difficili da tracciare. Non che Skype faccia già molto di questo, ma le loro operazioni e il codice sono chiusi, personalmente non lo tratterei come sicuro o privato.