Dipende dalla crittografia. Tuttavia, se utilizzano la moderna crittografia sicura, non ci sarà modo di leggere questo traffico dal proxy.
La tua scommessa migliore sarà probabilmente per strumentare o monitorare l'applicazione in modo da poter vedere i dati all'interno dell'app prima che vengano crittografati. In alternativa, potrebbe essere possibile modificare l'applicazione per disattivare la crittografia o renderla meno sicura (ad esempio, se si utilizza SSL, modificarla in modo che non controlli il certificato del server o che accetti il tuo cert come una CA valida, quindi eseguire un attacco man-in-the-middle).
È probabile che tutto ciò comporti una certa quantità di reverse engineering del codice dell'applicazione Android, operazione che potrebbe richiedere alcuni interventi se l'app è stata offuscata.