Dipende da come tu, l'amministratore, hai impostato i tuoi file e come hai impostato le loro autorizzazioni utente. Come amministratore e proprietario del sistema è tua responsabilità assicurarti che il tuo sistema è impostato in modo tale che sia sicuro per te se lo usano.
Tuttavia, se ci sono cose che assolutamente devono mantenere riservate, quei file NON dovrebbero essere su quel computer. Dovrebbero essere crittografati e su qualcosa a cui solo tu puoi accedere (unità USB crittografata, protetta da password o sicura fuori sede). Probabilmente dovresti evitare di aprirli su quel computer se sei davvero paranoico su di loro facendo qualcosa per provare a vederli.
Ricorda che se si tiene il computer al sicuro come si desidera averlo, allora può accedere solo a ciò che si è disposti a fargli accedere. Esistono moltissimi strumenti e tecniche per farlo, ma in definitiva spetta a te mettere in pratica quelle pratiche.
Se vuoi solo tenerli nascosti, puoi criptare i file. Se si desidera che non sia nemmeno in grado di leggere la cartella, è necessario impostare tali cartelle solo per il proprio accesso. Se non vuoi che lanci un'applicazione, devi limitare i diritti utente a quella applicazione. Se vuoi .... quella lista potrebbe continuare all'infinito, ma tu hai l'idea. Tutto dipende da te.
Ecco un'altra domanda che dovresti probabilmente porsi:
If there are things you don't want guest users on that computer to see, why are you letting them on that computer?
Dopo tutto l'accesso fisico è la più grande minaccia per qualsiasi computer.