Se si tratta di una linea PSTN, un semplice registratore collegato alle linee potrebbe fare il trucco.
Per ISDN ho il sospetto che tu abbia bisogno di un DAC ma è anche facile, purché tu abbia accesso fisico alla linea.
Qualsiasi connessione che utilizza una linea telefonica (digitale o analogica) è facile da capire per chiunque conosca lo schema di codifica. Per proteggerlo davvero, dovresti usare le stesse tecniche usate tra i computer. C'è uno strato di encoding tra la linea fisica e il livello di interpretazione (a.k.a tra il ricevitore telefonico e la linea telefonica fisica)
L'attuale implementazione predefinita per questo è il protocollo TLS, che codifica tutto tranne il nome della destinazione desiderata (quindi numero di telefono e nome)
Bottom Line, se vuoi proteggere la tua linea fisica usa una connessione TLS.