Qui fai due domande diverse, quindi affronterò ciascuna di esse:
È un file che ho salvato in modalità dev monitorato da Google?
Sì, sì, Google non rispetta la privacy, anche se dicono di sì, e se sei in modalità sviluppatore, sei un obiettivo molto più interessante per il monitoraggio.
È invisibile a Chrome OS se salvi i file in modalità dev?
No, ancora: tutto è visibile, questo è configurabile nelle impostazioni (pensa al sistema operativo Windows con l'opzione dei file nascosti).
Da una nota a margine, un file non è mai veramente "invisibile" a un sistema operativo, c'è sempre un modo per rendere visibili i file invisibili.