Sì, i dati EXIF possono essere salvati, a seconda di come funzionano gli strumenti PDF.
Ad esempio, puoi prendere un file JPEG con dati EXIF, metterlo in LibreOffice Writer, quindi salvare quel documento come PDF con "Lossless Compression" abilitato e "Reduce Image DPI" disabilitato. Se estrai le immagini da quel PDF (ci sono molti strumenti per questo, ne ho usato uno online per la velocità) i dati JPEG EXIF saranno ancora lì.
Se abiliti la compressione JPEG con perdita, almeno nel dialogo di esportazione PDF di LibreOffice, sembra che il JPEG sia ricompresso in un nuovo file con dati EXIF spogliati.
Non è difficile rimuovere i dati EXIF dalle immagini in Windows e dovresti essere in grado di parlare attraverso il processo. Fai clic su di essa per ogni immagine, vai alle proprietà, vai alla scheda dettagli, fai clic sul link "Rimuovi proprietà e informazioni personali" in basso, seleziona "Rimuovi le seguenti proprietà da questo file", fai clic sul pulsante Seleziona tutto, quindi fai clic su OK.