Ecco la risposta alla parte tecnica della domanda. Per quanto riguarda il bit legale, beh ... ecco la parte tecnica:
Tutti e tre i servizi sono crittografati, ma c'è qualche preoccupazione riguardo all'ambito di questa crittografia:
Crittografia solo client :
Me Provider You
+-------+ +----------+ +-------+
| Plain |========| Plain |=======| Plain |
+-------+ +----------+ +-------+
Codifica end-to-end :
Me Provider You
+-------+ +----------+ +-------+
| Plain |===========================| Plain |
+-------+ +----------+ +-------+
Se la tua preoccupazione sta intercettando tra te e il tuo provider, allora la crittografia client-only va bene. Se vuoi assicurarti che non vi siano intercettazioni o modifiche ovunque lungo il percorso tra me e te, allora è sufficiente solo la crittografia end-to-end.
Voce e dati sono spesso criptati end-to-end semplicemente come una questione di prestazioni: ci sono molti dati da spostare, quindi il traffico va direttamente tra i due chiamanti ("Peer to Peer"), il che significa che è anche crittografato da un chiamante all'altro.
I dati di testo (chat) sono in genere instradati attraverso i server del provider. Ciò consente loro di archiviare la cronologia chat e recapitare i messaggi agli utenti offline quando tornano online. Questi in genere non sono crittografati end-to-end.
Per quanto riguarda chi fa cosa, tutti e tre i sistemi sono proprietari, quindi non lo sai. Sappiamo con certezza che i messaggi di testo di Skype non sono crittografati end-to-end perché Microsoft visita effettivamente gli URL che invii su Skype , sappiamo che i messaggi di testo di Google+ non sono crittografati end-to-end perché la cronologia della chat viene visualizzata nella tua casella Gmail. E sembra che Apple abbia accesso anche ai tuoi messaggi di testo.
Per quanto riguarda la sicurezza della voce e del video; come accennato in precedenza, la comunicazione peer-to-peer è tipica, il che impedirebbe lo snooping. Ma è almeno possibile che tutti questi provider indirizzino il traffico attraverso i propri server come intermediari, magari su base call-by-call.
Ma forse la cosa più importante: Tutti e tre questi servizi sono più sicuri di un telefono. La sicurezza delle chiamate telefoniche è approssimativamente pari a zero. La maggior parte dei telefoni non emette tentativo alla crittografia; ascoltare la telefonata è semplice come collegare un altoparlante al cavo.