Immagino che il tuo ragionamento sia dovuto alla preoccupazione di essere vulnerabili al ransomware. Se questo non è il caso, allora la mia risposta diventa anche "perché"? Tutti i file system che supportano la crittografia offrono le opzioni per non utilizzarlo. In questo modo non si ha il sovraccarico che rallenta i propri accessi ai file e non bisogna preoccuparsi della corruzione del disco rendendo illeggibile l'intero file system.
Non penso che nessuna delle varietà ransomware sfrutti le capacità di crittografia dei file system. Lo fanno da soli, quindi disabilitare la crittografia a livello di file system non sarà di aiuto.
Per impedire al ransomware di essere in grado di crittografare i file, è necessario rendere il file system di sola lettura o manipolare le autorizzazioni. Potresti togliere la tua capacità di scrivere / modificare / cancellare i tuoi file di dati, e specificatamente darti quei diritti solo quando vuoi aggiornare un file. Non molto fattibile. Recentemente ho fatto una piccola prova di concetto con un tipo di app lockbox, che rimuoveva tutte le autorizzazioni di modifica in una cartella rendendola di sola lettura a te, agli amministratori, ecc. Quindi quando vuoi abilitare la possibilità di cambiare file, sblocchi la cartella.
Non ci sono andato molto oltre perché non vedo ancora che sia fattibile dal punto di vista dell'utente.
La migliore protezione da ransomware continua a essere quella di fare frequenti backup dei tuoi file. Windows 7/10 ha la funzionalità "versioni precedenti" che è piacevole perché mantiene una cronologia dei file man mano che cambiano. Quindi se i tuoi file vengono crittografati, cancellati, ecc. Una settimana fa, ma non te ne sei accorto fino ad oggi, troverai comunque le versioni non danneggiate.
Potresti installare Windows 7/10 per attivare l'UAC quando i tuoi file di dati vengono modificati se li metti nella cartella "Programmi".