È qui che è utile comprendere il modello OSI: i diversi tipi di crittografia si verificano a diversi livelli di comunicazione.
La crittografia WiFi protegge tutte le comunicazioni dal tuo dispositivo dalla rete locale (ad esempio la rete della tua caffetteria), ma non oltre la rete locale (ad esempio il resto di Internet). La crittografia WiFi è "opzionale", ma impostata dalla rete WiFi (non facoltativa come utente).
La crittografia SSL protegge le singole connessioni effettuate con le singole destinazioni (ad esempio, le connessioni ai siti Web). Questo protegge anche comunicazioni specifiche dal tuo dispositivo dalla rete locale, ma lo protegge anche fino alla destinazione (si applicano alcune eccezioni).
Ecco il problema: non hai sempre il controllo su quali connessioni vengono inviate dal tuo dispositivo. Senza le protezioni di rete locali (cioè la crittografia WiFi) esponi tutto ciò a chiunque ascolti.
Quindi, l'idea migliore è utilizzare sia la crittografia di rete (WiFi) che la crittografia SSL laddove possibile. Non hai tante opzioni quante ne pensi, e non hai il massimo controllo su ciò che viene inviato dal tuo dispositivo di quanto pensi.