Come hanno spiegato altre risposte, è impossibile impedire a un host di terze parti di ispezionare i dati sul server. Tuttavia, ciò che puoi fare è rendere i dati inutili a chiunque li ispezioni. Se riesci a farlo, l'hosting del tuo server fisico non deve essere l'unica soluzione.
La semplice crittografia dei dati sul server non è sufficiente ed è completamente inutile contro un determinato utente malintenzionato con accesso al server. Ciò di cui hai bisogno è noto come crittografia a "conoscenza zero" e l'estensione e la facilità con cui è possibile utilizzarla dipenderanno dall'applicazione server. Tutta la crittografia / decrittografia viene eseguita sul lato client e solo i dati crittografati vengono sempre trasmessi e memorizzati sul server. Il server non vede mai i dati non crittografati in alcun punto.
Ad esempio, un servizio di sincronizzazione / archiviazione di file simile a Dropbox può farlo abbastanza facilmente. Il client crittografa i file prima del caricamento e li decodifica dopo il download. Chiunque abbia accesso diretto al server sarà in grado di vedere solo i file crittografati. Un altro esempio con una soluzione semplice è un'app di messaggistica, in cui la crittografia viene eseguita end to end. Ogni cliente trasmette dati crittografati tramite il server, mentre l'altro client esegue la decrittografia.
Questo solo lascerà i metadati vulnerabili. Nel Dropbox eample, l'attaccante sarà in grado di vedere dimensioni di file, timbri di data, ecc. Se ciò che conta dipende o meno dalle tue specifiche esigenze di sicurezza, ovviamente, ma se vuoi una soluzione completa devi trovare un modo per crittografare anche i metadati. Idealmente, si desidera archiviare un singolo flusso di byte crittografati non formattati sul server e tutte le operazioni su di esso vengono eseguite dal client.
Anche in questo caso si dovrà considerare che l'utente malintenzionato potrebbe raccogliere alcune informazioni analizzando la quantità e la frequenza dei dati trasmessi al e dal client, nonché cose come l'indirizzo IP del client. Questo potrebbe essere un problema in alcuni contesti (ad esempio, persone che vivono sotto governi oppressivi), ma probabilmente non lo è per la maggior parte delle applicazioni.