Questo tutorial sul rallentamento dei video di YouTube è stato realizzato su iOS 5 con la vecchia app di YouTube. Probabilmente hai iOS 6 e stai usando il sito web di YouTube o l'app YouTube rilasciata da Google più recentemente.
Sia l'app Web che l'app YouTube non riproducono più video con il lettore QuickTime con questi controlli. L'unica cosa che utilizza ancora quell'interfaccia è l'app YouTube su iPhone. Suppongo che tu possa provare a sperimentare con altri visualizzatori video di terze parti, uno di questi potrebbe utilizzare QuickTime per la riproduzione, ma non ho esperienza con loro.
A proposito, non so quanto sia utile rallentare il video, e ci sono un sacco di fantastici tutorial di Blender là fuori se guardi.
MODIFICA: in realtà, i video di YouTube incorporati utilizzeranno quel player, quindi devi solo incorporare il video su una pagina Web e quindi navigare su quella pagina sull'iPad.
Ho realizzato un'estensione di azione per iOS Safari che fa proprio questo. Per coloro che non conoscono, l'estensione di azione aggiunge fondamentalmente il pulsante al foglio di azione di Safari che consente di regolare la velocità di riproduzione del video. Funziona sia su iPhone che su iPad. Funziona con YouTube e praticamente qualsiasi altro lettore video HTML5, in Safari stesso, piuttosto che dover aprire app diverse. link