L'ho trovato nello stack overflow qui
@Collin Allen ha scritto: "Mi sono imbattuto in un modo per disabilitare la cache in Safari su iOS:
iOS
- Apri impostazioni
- Vai a Safari > Avanzate
- Attiva Web Inspector
- Ritorna a Safari e carica una pagina web
Desktop
- Apri Safari
- Vai a Safari > Preferenze > Scheda Avanzate
- Abilita il menu Sviluppo
- Nel menu Sviluppo, seleziona il tuo nome dispositivo iOS > La pagina che vuoi
eseguire il debug
- Premi Comando-Maiusc-R per ricaricare mentre disabiliti la cache
- Bonus: questo è un ispettore web completo sul tuo computer che ispeziona a
pagina sul tuo dispositivo iOS
Se desideri qualcosa di più permanente, dovrai seguire il percorso del proxy o creare un'app wrapper UIWebView / WKWebView che disabiliti la cache. "