Dalla documentazione della guida di Mail:
Mail keeps a list of the email addresses you send messages to, and uses the list to suggest or complete addresses for you when you send email. You can delete obsolete or incorrect addresses from the list so Mail stops suggesting them, and use the list to quickly see or add people in the Contacts app.
(corsivo aggiunto)
Gli indirizzi spam compaiono nel mio precedente elenco di destinatari. Circa una volta al mese vado a trovare centinaia di nuovi indirizzi a cui non ho mai inviato un'email e sono chiaramente indirizzi email di spam.
So come cancellare questi indirizzi a mano in Mail > Window > Destinatari precedenti, ma è un processo piuttosto noioso. Voglio davvero sapere perché stanno comparendo e (o) come impedire che ciò accada.