Ho installato un'app per iPhone dall'App Store che prende un numero di telefono e cerca un database online, quindi restituisce un nome che appartiene al numero di telefono inserito (e viceversa).
C'è un modo per sapere qual è il server back-end con cui sta parlando questa app? (un nome host o un indirizzo IP)?
Questo vale solo per macOS e non per iOS:
Potresti usare Wireshark o lsof che è già incluso in macOS.
Con lsof puoi digitare lsof -i | grep -E "(LISTEN|ESTABLISHED)" nel tuo terminale e mostrerà tutte le connessioni che stanno comunicando attivamente.
Modifica: potresti utilizzare un DNS personalizzato come pihole per vedere quali domini sono richiesti dall'app.