Ho scaricato un libro di matematica in formato pdf su macOS Sierra 10.12.6.
Ho due versioni del PDF, una creata con iText 2.1.7 by 1T3XT e l'altra con PDF-XChange (PDFTools4.exe v4.0.0201.0000) .
Con Anteprima, i simboli somma, prodotto e integrale non vengono visualizzati correttamente: il fondo non appare.
Con acrobat reader, funziona perfettamente.
Penso che potrebbe essere un problema di carattere.