Mi chiedo solo se è possibile pulire install mac os (mojave) mentre eseguo il backup di alcuni file su un volume / partizione diverso sulla stessa unità o dovrò cancellare l'intera unità.
Sì, è possibile, ma non lo considererei sicuro. Ci sono troppe cose che potrebbero andare storte.
Quindi, se non vuoi perdere quei file, dovresti davvero farli eseguire il backup (e verificarli) da qualche altra parte . In realtà, è vero comunque, ma è particolarmente importante quando stai facendo qualcosa di pericoloso come una reinstallazione.