Penso che la parte errata della tua domanda sia la parola "spia". No, non è possibile spiare o ascoltare il microfono di un iPhone senza una notifica o senza il consenso dell'utente.
Non sono uno sviluppatore di queste app, ma sono uno sviluppatore iOS con alcune app in App Store, quindi ho familiarità con il processo di revisione dell'API e dell'App Store dell'iPhone. Apple non fornisce un modo per ascoltare segretamente un altro dispositivo
Dalla lettura di la descrizione della pagina del prodotto , l'ascolto viene eseguito utilizzando un'applicazione di chat o Messaggi. L'app avvia la registrazione e quindi invia la registrazione ai genitori tramite chat. Potrebbe funzionare in modo diverso in Android ma per iOS è quello che sembra stia facendo. L'immagine sotto specifica "Android / GPS watch".
Non sembra che ci sia qualcosa di "segreto" o in violazione delle linee guida per le app di Apple in queste app. La dicitura sulla descrizione dell'App Store dell'app è vaga su come fanno ciò che affermano.