L'articolo di supporto iTunes 12.0.1 di Apple, OS X v10.7.5 (ultima versione di Lion) è il minimo requisito per iTunes 12, che a sua volta è necessario per sincronizzare un dispositivo che esegue iOS 8.
In base a ciò, può essere fatto. Non sono sicuro se lo desidererei (le prestazioni potrebbero essere orrende in iTunes su hardware che si avvicina all'età di un decennio, e che non era particolarmente potente anche ai suoi tempi) ma è possibile.
Probabilmente sei sicuro fino al prossimo settembre / ottobre, quando iOS 9 (presumibilmente) sarà rilasciato - probabilmente si allineerà con iTunes 13 che quasi certamente farà cadere il supporto Lion.