Il menu "Apri con ..." mostra l'app "di default" a cui è associata l'estensione del file sul sistema, così come le altre App che il sistema è sicuro in grado di gestire anche quella estensione di file . Esempio: un'immagine .jpg. Può essere di default "Preview.app", ma ti offrirà anche (nel caso tu abbia quelle app) Photoshop, iPhoto, browser Internet come Chrome, Firefox, Safari, ecc. Riassumendo: qualsiasi app che il sistema sa che può gestisci file .jpg.
L'elenco "App consigliate" sono le app del menu "Apri con ..." + il resto delle app che per qualche motivo (per lo più gli sviluppatori non lo specificano) il sistema non è sicuro se è in grado di aprirlo o no, allora puoi vedere alcune app "disabilitate" perché il sistema sa che non può gestire quell'estensione. L'esempio di un'app disattivata in questo elenco sta tentando di aprire un file .mp3 con "Preview.app" che è destinato a gestire le estensioni dei file di immagine e non le estensioni dei file audio.
Tieni presente che l'elenco "App consigliate" potrebbe offrire app che non sono in grado di gestire il file che stai tentando di aprire perché il sistema non ha alcun significato (per l'app) per sapere se può o meno.