Pages ha un'opzione File > Export To > ePub... che sto usando per convertire manualmente un documento Word (che le Pagine possono aprire direttamente) in formato ePub.
Sto fondamentalmente cercando l'equivalente di:
/Applications/calibre.app/Contents/MacOS/ebook-convert mybook.docx mybook.epub
Per completezza, voglio usare Pages al posto di Calibre perché fa qualcosa di "più intelligente" con un aspetto del testo arabo di cui ho bisogno: codifica tutti i blocchi arabi con dir="rtl" .