Il mio iPhone, iPad e Mac hanno ciascuno la stessa, ottima voce per l'input di testo. Ma non ho mai scoperto se ci sono comandi di modifica della voce, come ad esempio: cancella l'ultima parola o sostituisci la terza dalla parola precedente, ecc.
Su Mac vai su Preferenze di Sistema - > Accessibilità - > Scorri l'elenco a sinistra fino a Dictation e imposta i comandi di dettatura, inclusi quelli per la modifica del testo.