Mi dispiace se questa è una domanda troppo banale, ma questa è la prima volta che ho aggiornato il sistema operativo in cui il mio computer è pieno di importanti app di terze parti. Ho ragione nel ritenere che solo un reset di fabbrica avrebbe rimosso le app (oltre a cancellarle singolarmente)?
Per aggiungere alla risposta di @Tetsujin e dargli una maggiore profondità, tutto dipende dall'applicazione e dalla versione che hai attualmente. Qualunque versione di MacOS fosse disponibile al momento del rilascio dell'ultimo aggiornamento è la versione per cui è stato effettuato l'aggiornamento, e le modifiche a MacOS da quel punto in poi potrebbero compromettere la stabilità dell'app o interrompere completamente l'app ... o non fare nulla.
Diverse app hanno esigenze diverse e quando una parte di macOS viene modificata e l'app ne ha bisogno, l'applicazione a volte necessita di un aggiornamento per funzionare in modo coerente. A seconda delle esigenze delle app, questo è più frequente rispetto ad altri. Ad esempio, l'app Stickys incorporata, o TextEdit, hanno sempre bisogno di bisogno di aggiornamenti per la loro semplicità. Gli aggiornamenti che usciranno per loro sarebbero nuove funzionalità o piacere per gli occhi.
D'altra parte alcune applicazioni sono molto esigenti nella loro funzione. Prendiamo ad esempio la versione precedente di ProTools HD, che necessitava di una scheda di elaborazione da $ 8000 nel Mac Pro da eseguire. Gli aggiornamenti erano molto frequenti e l'app avrebbe bisogno di diversi aggiornamenti per versione MacOS, ma ha spinto l'hardware fino ai limiti.
In teoria, & solitamente, in pratica, semplicemente aggiornando il sistema operativo si conservano tutti i dati: app, documenti, e-mail, immagini, musica, impostazioni e amp; prefs etc - che erano lì in anticipo.
Un backup corrente è sempre consigliato per la probabilità 1 su 1000 che qualcosa vada storto.