In El Capitan, ogni volta che provo a cambiare il mio programma di posta predefinito da mail.app a Spark, ripristina le mie preferenze non appena chiudo il pannello delle preferenze.
Se il programma che desideri selezionare come predefinito è nel menu a discesa dei programmi di posta disponibili, c'è un bug di Apple che non lo salverà. Tuttavia, se fai clic sull'opzione "seleziona" e selezioni il tuo programma di posta preferito dalla cartella Applicazioni, salverà la nuova applicazione di posta predefinita.
Leggi altre domande sui tag email preferences el-capitan mail.app