Se non hai il backup del tuo telefono, non c'è davvero modo di recuperare i dati.
Il ripristino dei dati funziona nel presupposto che quando cancelli il file, cancelli semplicemente la sua voce nel filesystem, contrassegnando quello spazio "libero da usare". Quindi la cosa più importante da fare è non usare il dispositivo. Se si scrivono dati sullo spazio di archiviazione contrassegnati come vuoti, i dati verranno sovrascritti dai nuovi dati, rendendo i dati obsoleti non recuperabili.
Questo è quello che è successo al tuo iPhone. È improbabile che ci sia un modo per recuperare i tuoi dati e sottolinea l'importanza di attivare l'opzione per eseguire il backup su iCloud e per eseguire il backup del telefono sul tuo computer in modo da avere più backup ridondanti in caso succede qualcosa di simile.