Sembra che tu stia parlando della differenza tra un aggiornamento "Over The Air" (OTA), chiamato anche un aggiornamento delta , fatto toccando un pulsante nelle Impostazioni del dispositivo - e un normale aggiornamento fatto facendo clic su "Aggiorna" in iTunes sul tuo computer.
Gli aggiornamenti OTA sono più piccoli perché includono solo le nuove risorse (codice, immagini, ecc.) dall'aggiornamento, invece di sostituire tutte le risorse sul dispositivo.
Questo articolo include un esempio di questa differenza su un iPhone 4 :
Not only are over-the-air updates simple to install, but they’re also deltas. That means that the updates contain only the minimum data needed to upgrade, instead of the complete operating system. For the 5.0.1 update for a GSM iPhone 4, the over-the-air update weighed in at 44.6MB; the full download via iTunes was 790.7MB.