Nella maggior parte dei casi, "Data di creazione" è la data in cui hai creato il file. Ad esempio, se scrivi un documento e lo salvi, "Oggi" è la data di creazione.
Se controllo la mia cartella Applicazioni, posso vedere che "App Store.app" è stato creato il 18 giugno 2015. Tuttavia, è impossibile che sia stato installato in quella data perché ho installato El Capitan sull'unità USB Sono attualmente avviato da appena un paio di settimane fa (in altre parole, nel giugno 2015 non possedevo una copia avviabile di El Capitan). Ciò significa che la "Data di creazione" era la data in cui l'app stessa è stata creata e non al momento dell'installazione.
In alcuni altri casi (non riesco a trovare il file al quale sto pensando in questo momento, ma se lo faccio modificherò la mia risposta) puoi scaricare file e potrebbero conservare i loro metadati. È possibile scaricare un file creato anni prima ancora di possedere il proprio computer. Se i metadati vengono conservati, potresti avere una data di creazione che precede la tua proprietà di quel computer (ad esempio, scarica un documento scritto nel 2013 su un laptop del 2014).