Mi piacerebbe creare uno strumento che analizzi le email di qualcuno.
È possibile su iOS o OS X creare qualcosa che possa accedere alle e-mail?
Sì, è possibile accedere alle e-mail di un utente. Ciò presuppone che le e-mail siano memorizzate su un server e che l'utente ti conceda l'accesso. Questo sarà il caso per coloro che utilizzano account di posta elettronica basati su IMAP e per quelli che utilizzano GMail.
Non sarai facilmente in grado di accedere alle e-mail archiviate in modo univoco nei negozi di Mail.app. Vedi Come posso accedere alle e-mail in Apple Mail a livello di programmazione?