Numero uno, più usi il tuo iPad, più possibilità ci sono che i tuoi dati mancanti che potrebbero essere recuperabili verranno sovrascritti quindi devo dire che ... sembra che tu lo sappia già.
Quale generazione di iPad è questa? Se si tratta di un iPad 1, dovrebbe essere in gran parte recuperabile (o da una società di recupero dati, o magari da qualche software di recupero fai-da-te come Dr. Fone).
Tuttavia, dal momento che parli di iOS 8.3, deve essere un iPad di ultima generazione. Sfortunatamente per la tua situazione, questi sono tutti hardware crittografati per impostazione predefinita (indipendentemente dal fatto che tu imposti o meno un passcode) e, una volta resettato, è impossibile decifrare i vecchi dati. La crittografia come questa è una funzionalità di sicurezza, ma può anche uccidere le possibilità di recupero dei dati come nella tua situazione.
La tua migliore scommessa sarebbe quella di lavorare da un backup ovviamente (iTunes o iCloud), ma suppongo che tu non abbia questa opzione. Ho sentito che i dati delle app di terze parti (ma non i dati delle app native) potrebbero essere recuperabili in qualche modo, ma dovrò verificarlo.
So che questa non è la risposta che stai cercando e spero davvero che tu possa recuperare un backup da qualche parte. Stiamo vedendo che la crittografia sempre attiva di alcuni dispositivi sta diventando un problema importante per il recupero dei dati. È meglio per la sicurezza, ma riduce necessariamente anche le possibilità per le persone di recuperare i dati persi. Di recente alcuni produttori hanno fatto un passo indietro su questo, ma sembra che la tendenza generale sia quella di ottenere più crittografia.
Puoi ancora inviarlo a una ditta di recupero dati professionale in grado di lavorare sui dispositivi mobili come ultimo tentativo, e se c'è qualche possibilità, forse se qualcosa di leggermente diverso da quello che stiamo discutendo, allora avrebbero la migliore possibilità di recuperarlo. La maggior parte non si carica se non riescono a recuperare i dati necessari.