In OS 10.13.6, sono stato in grado di sostituire time.apple.com. con pool.ntp.org. in "Imposta data e ora automaticamente" campo del pannello delle preferenze di "Date & Time" delle Preferenze di Sistema evidenziandolo e digitandolo sopra, dopo aver autenticato per sbloccarlo, ovviamente. Ho verificato la modifica in Terminal.app utilizzando cat /etc/ntp.conf , che ha restituito server pool.ntp.org. .
EDIT: Response to OP’s comment below
Nel mio caso, il nome del server elencato in /etc/ntp.conf cambia immediatamente dopo aver selezionato un server preimpostato differente nel riquadro delle preferenze "Data e ora" (cioè, come a lungo quando la casella "Imposta data e ora automaticamente" è spuntata).
Per curiosità, ho usato sudo nano /etc/ntp.conf per modificare direttamente il nome del server nel file di configurazione del server di riferimento orario della rete. Anche se il nome del server nel pannello delle preferenze è rimasto invariato, è stato il caso solo fino alla prossima attivazione di timed , quando il nome del server che avevo inserito appariva effettivamente nel campo di immissione del testo del pannello delle preferenze. (Credo che timed venga eseguito una volta all'ora o che il sistema si svegli da più di un'ora di sonno.) La stessa sequenza del nome di un nuovo server non è stata rivelata dalle Preferenze di Sistema finché non viene eseguito il daemon dell'ora quando imposto il server dell'ora di rete utilizzando %codice%.
(E, sì, sono davvero su High Sierra.)