Solo per quello che sai, non sei l'unico con questo problema.
Non posso aiutarti a risolvere questo problema, ma posso offrire consigli sul ripristino del backup su iMac WiFi:
Sono stato in grado di riconfigurare manualmente il Wi-Fi al riavvio in modalità ripristino facendo clic sull'icona Wi-Fi in alto a sinistra. Wifi ha mostrato "nessun hardware rilevato" all'avvio in Mojave, ma ha funzionato in modalità DID quando è stato avviato in modalità di ripristino. In questo modo dovresti riuscire a ripristinare Mac mini in questo modo.
(FYI, ho esattamente lo stesso problema che si sta vedendo, anche con i computer che ho appena aggiornato: un iMac e un MacBook Pro. Ciò potrebbe implicare che abbia qualcosa a che fare con software o estensioni che abbiamo entrambi installati. È improbabile che sia l'estensione del kernel, poiché la modalità sicura dovrebbe disabilitare le estensioni di terze parti.
Come te, ho anche provato a reimpostare NVRAM, SMC ecc senza fortuna.
Hai riscontrato il problema del mancato rilevamento della tastiera e del mouse Bluetooth in Mojave sull'iMac? Avevo bisogno di collegare una tastiera USB.)