Ho due iPad Air, uno da 64 GB l'altro da 16 GB. Sia su iOS 7.1.2.
Sul mio iPad da 64 GB, la somma della memoria utilizzata da tutte le app corrisponde molto alla cifra utilizzata dalla memoria sopra l'elenco di app (40,3 GB vs 41,2 GB). Sull'iPad da 16 GB, la somma di memoria utilizzata da tutte le app ammonta a ~ 720 MB, ma la memoria utilizzata viene indicata come 7 GB.
Come faccio a sapere che cosa sta usando il ~ 6GB? Non può essere iOS in sé, vero? Immagino, mi aspetterei di vedere anche una differenza di ~ 6 GB tra i numeri sull'iPad 64GB, se fosse iOS.