L'emulazione del BIOS viene attivata solo se si utilizza il partizionamento MBR o ibrido GUID + MBR. Per impostazione predefinita, i Mac utilizzano solo il partizionamento GUID. L'installazione di Windows tramite Boot Camp abilita questo partizionamento ibrido, ma in linea di principio puoi anche farlo manualmente per Linux. Lo svantaggio è che devi quindi mantenere due tabelle di partizione e assicurarti di mantenerle sincronizzate.
Si dice che si possa ancora avviare Mac OS X da un puro MBR. Non ho mai provato questo, e anche se funziona, ho il sospetto che cose come gli aggiornamenti del firmware e FDE di FileVault 2 non funzioneranno in tale configurazione. Probabilmente avrai anche problemi con il multi-boot, a meno che il tuo bootloader supporti direttamente OSX.