Per preoccupazioni diverse.
Per lo sviluppo vuoi essere in grado di vedere la fonte e vedere tutti i dettagli. Non ti importa molto delle dimensioni, dato che spesso è locale. Quando sorgono problemi, devi essere in grado di visualizzare la sorgente del browser del css effettivo per vedere se ci sono problemi, ma questo significa mantenere spazi bianchi, duplicare la formattazione, ecc.
Quando si desidera provare una piccola modifica nel browser stesso è molto più facile da fare nella sorgente del browser con codice non miniato.
Per la produzione ti preoccupi di più delle dimensioni, della velocità di download e del numero di richieste http per gli utenti reali, in questo caso la compressione e la minimizzazione sono appropriate. Potresti anche voler oscurare i tuoi file più dalla navigazione casuale.