Sulla base della risposta di @ brockangelo, sembra che non ci sia un meccanismo offline per sincronizzare automaticamente le nuove note dal tuo iPad al tuo Mac.
Tuttavia, potrebbe esserci un modo per trasferire note esistenti. L'app " Notebook per iPad " supporta l'importazione dall'app Notes, così come la condivisione di file di iTunes. Ciò significa (in teoria) che puoi importare le tue note nell'app per appunti e poi metterle sul tuo Mac tramite la scheda "App" di iPhone in iTunes.
Da lì, puoi copiarli e incollarli in Notes.app sul tuo Mac, usare un AppleScript per importarli o usare direttamente i file.
Note aggiuntive: non avevo mai sentito parlare dell'app Notebooks prima di cercare questa risposta. Non ho provato questo metodo; è solo un concetto. Ho cercato una compilation di editori di testo iOS, creata dalla community, e non ho trovato altre app per iPad che supportano entrambe le funzionalità. Sì, questa risposta suggerisce una soluzione sporca, e dovrebbe essere evitata se possibile.