Un dispositivo bluetooth, come un pulsante antipanico, può avviare un'applicazione quando viene premuto e fare in modo che l'app chiami un numero preprogrammato o l'app debba essere in esecuzione perché il dispositivo possa accedervi?
Le app iOS possono monitorare specifici servizi del dispositivo Bluetooth LE (Low Energy) /4.0 in background. Ma non i normali (non-LE / 4.x) dispositivi Bluetooth.
Tuttavia, le app iOS non sono autorizzate ad avviare una chiamata telefonica senza interazione specifica dell'utente (per ovvi motivi di sicurezza).
Non conosco un dispositivo di terze parti (oltre agli accessori approvati da Apple) per poter controllare l'iPhone, almeno per lanciare un'app su iPhone. Inoltre, Apple ha riservato il Bluetooth per il trasferimento limitato di dati (oltre AirDrop e solo con altri dispositivi iOS) o accesso accessorio.