Se hai effettuato l'accesso a iCloud sul tuo iPad, generalmente le modifiche apportate agli elementi sincronizzati su iCloud si sincronizzeranno con gli altri dispositivi tramite iCloud.
In particolare per Notes, puoi avere note specifiche per dispositivo eseguendo le seguenti operazioni sul tuo iPad:
Vai a Impostazioni > Note e vai in fondo dove dovresti vedere l'opzione Account "On My iPad". Attivalo e avrai quindi un posto in Notes per archiviare note che rimangono solo sul tuo iPad. Questo apparirà nell'elenco delle cartelle sotto "ON MY IPAD" e potrai creare nuove cartelle in quella sezione, proprio come faresti per iCloud.
Per i calendari, non è possibile mantenere un calendario solo locale e comunque sincronizzare un altro calendario su iCloud. (Puoi farlo se usi qualcosa di altro di iCloud per sincronizzare il tuo calendario, come Gmail, ma non con iCloud.)